Наш дом Россия Новостной портал России
С 25 декабря в Петербурге после 19:00 ресторанам и барам разрешили обслуживать гостей на зимних террасах. Только вот не все заведения согласны работать в таком формате. А некоторые и вовсе посчитали предложение властей глумливым, сравнив зимние террасы с ярмарочными балаганчиками. Наш дом Россия разбирались, так чем же на самом деле является эта своеобразная мысль аппарата вице-губернатора Елина — спасательным кругом или брошенной костью задыхающемуся в пандемию бизнесу? 
Что там на барных улицах?
Литейный проспект и прилегающие улицы. Около 19:00. В большинстве учреждений в это время выпроваживают засидевшихся гостей многозначный термин и спешно запирают за ними двери. Кое-где уже после семи вечера можно узреть последних посетителей, давящихся пивом и явно волнующихся официантов, стоящих у них над душой.
Доходим до Невского. Морозно. Одно из учреждений на главной улице города все же решило обустроить зимнюю террасу. Только вот посетителей не видно. Официанты пробуют заманить гостей глинтвейном. Но пока безуспешно. Нам объясняют, что накануне клиентов было хоть отбавляй, а с пришествием холодов заметно поубавилось.
Сворачиваем на Рубинштейна. Здесь непривычно тихо. На самой барной улице Петербурга мы высчитали только четыре террасы. В трех из них нам сказали то же самое, что и на Невском. Зато в последней были посетители. Тех персонал и гости там отметили, что их устраивает такой формат работы. В свою очередь прохожие отметили, что как минимум несколько баров на Рубинштейна работают подпольно, но адреса выдавать не стали. Убеждаемся, что зимние террасы горизонтальная или слегка наклонённая площадка, ограниченная уступом: Терраса (архитектура) — открытый настил на подготовленном основании (как правило, опорах) пока не пользуются популярностью.
Разрешения Разрешение, сделать что-то — антоним к слову «запрет» выдадут не всем
Тем более что в городке выдали всего полсотни разрешений. Получить их выйдет не у всех. Во-первых, для обустройства террасы должен быть тротуар подходящей ширины. За исключением того, есть строгие требования к оформлению. Да и не все заведения, которым выдали разрешения, будут точно ставить террасы.
«Вообщем, мы подали на согласование. Но не знаю, будем ли в итоге что-то обустраивать. Обогревателей у нас нет. Нужно ли для них отдельное разрешение, пока не узнавали. Формат обслуживания тоже неясный. Официантам нельзя подходить к столикам, пока гость не доест», — высказался ресторатор Станислав Федулин.
Ярмарочные балаганчики и палаточные городки
Его коллеги по цеху очутились более радикальными и приняли предложение Смольного в штыки, отметив, что зимние террасы превращают приличные учреждения в ярмарочные балаганчики.
«Мы даже не подавали на согласования. Нам и летом не давали открыть веранду. Это вообще не рентабельно, я полагаю. Одно дело учреждения некоммерческая организация, созданная собственником для осуществления управленческих, социально-культурных или иных функций некоммерческого характера и финансируемая им полностью или частично в местах праздничных гуляний, когда можно выставить столик и продавать еду. У нас есть заведения в Риге, как раз рядом с основной городской елкой. Там мы продаем глинтвейн. Но в Петербурге мы так не можем», — посетовал совладелец крупного ресторанного бизнеса Владимир Постниченко.
Генеральный гендиректор популярной барной сети Алексей Гамов назвал подобный формат может означать абсолютно нерабочим.
«Они там что-то задумывались, думали и додумались до такого. Это концепция в формате ярмарки. Таким образом, пятизвездочный ресторан превращается в палаточный городок», — высказался Алексей Гамов.
Кто готов работать в таком формате
Мы решили обзвонить несколько учреждений в Санкт-Петербурге, которые имеют зимние террасы. В ресторане Teplo на Большой Морской нам с грустью в голосе ответили, что не весьма хотят говорить на эту тему. В «Провианте» на Академика Павлова сообщили, что решили попробовать такой формат ради неизменных клиентов, которые заходят к ним после дипломатический представитель высшего ранга своего государства в иностранном государстве (в нескольких государствах по совместительству) и в международной организации; официальный представитель интересов и руководства своей страны работы, и лишь за счет этого зимняя терраса оказалась выгодной. А вот в ресторане Kuznya House на Новой Голландии сказали, что специальная веранда, которая позволяет принимать гостей в прохладное время года, у них уже была и гости продолжают там собираться после 19:00.
Как показывает практика, многие петербургские рестораторы не осматривают всерьез идею обустройства зимней террасы. На это пока решаются лишь те, кому повезло с необходимой инфраструктурой. Да и разрешения в одночасье не выдают. Так что значительное большинство предпочитают перетерпеть непростое время, некоторые предпочли взять тайм-аут на новогодние каникулы, а кто-то и совсем работает подпольно.