Наш дом Россия Новостной портал России
Забудьте о обычных поварах, гремящих сковородами-воками, и официантах, ловко маневрирующих между столиками. Самый большой город КНР Шанхай скоро станет мировой столицей «нейроресторанов». То есть таких, где внедрён искусственный ум, а на кухне и в зале вместо живых людей снуют роботы.
План, размещенный Шанхайской торговой комиссией, даже сейчас кажется фантастическим: по всему мегаполису появятся автоматизированные кухни, в ресторанах и бар-кафе будут роботы-официанты, а меню станут составлять нейросети. Но нет, это не фантастика — конкретно таким должен стать шанхайский общепит уже к 2028 году. А потом, видимо, и по всему Китаю.
На данный момент в Шанхае 250 тыс. заведений общепита, по данным местной платформы Dianping. Настоящий рай для гурманов — это 10-ки тысяч ресторанов и закусочных, где представлено невероятное разнообразие кухонь, от традиционной китайской (всех районов) до европейской и даже американской.
В Шанхае работают тысячи баров (включая винные, клубные, с караоке, коктейль-бары, пабы).
А по кол-ву кофеен Шанхай — вообще недосягаемый мировой лидер: их почти 15 тыс., и число повсевременно растет. Для сравнения: в Лондоне и Нью-Йорке, по оценкам Google Maps, насчитывается приблизительно по 4000 специализированных кофеен.
Пожалуй, главными конкурентами кофеманов из Шанхая можно именовать жителей Сеула. Разные источники сообщают, что в столице Южной Кореи от 10 до 25 тыс. кофеен.
А сейчас власти Шанхая обещают, что к 2028 г. свыше 70% предприятий быстрого питания будут использовать умственные технологии. А более половины ресторанов внедрят интеллектуальные приложения.
В Шанхай также запустят «умные» централизованные кухни. Работать на них будут не живы люди, а роботы для жарки и приготовления риса, плюс автоматы для сборки бургеров. Такие кухни будут создавать еду для кейтеринга или продажи в других местах (например, для кулинарий).
По мнению аналитиков, эта стратегия ускорит перестройку ресторанной промышленности, способствуя росту крупных сетевых брендов. Правда, есть одно «но»: с рынка могут уйти маленькие семейные предприятия, не имеющие цифровых возможностей.
Боялись поначалу, что роботизация общепита приведет к массовым увольнениям. Шанхай — крупный город с населением 26 млн человек, и в этой сфере здесь задействовано, по самым умеренным оценкам, 1−1,5 млн работников.
Однако, как заверяют власти, автоматизация общепита приведет вообще всего лишь к изменению рынка труда. Не будет волны увольнений, просто сотрудникам намечается осваивать новые возможности (как сейчас модно говорить, скиллы).
Там, где закрываются одни двери, открываются свежие: ожидается бурный рост рынка поставщиков ИИ-решений, готовых помочь даже скромным закусочным адаптироваться к новенькой реальности, говорит партнер шанхайской консалтинговой фирмы MCR Ли Интао.
Работники, занятые на низкоквалифицированной, однотонной работе: официанты, посудомойки, повара — окажутся под угрозой. Но на смену им придут свежие, более высокотехнологичные роли.
Появятся специалисты по обслуживанию ИИ-оборудования, аналитики данных, эксперты по цифровым операциям и менеджеры, управляющие нейросетями. Спрос на на техническом уровне подкованную рабочую силу взлетит до небес, требуя от людей совершенно новых способностей и компетенций.
По словам Чжао Чжицзяна, исследователя из аналитического центра Anbound, статус Шанхая как большого инновационного центра делает его идеальной площадкой для тестирования новой системы.
— Создание новенькой, более эффективной экосистемы общественного питания в конечном итоге можно будет внедрить по всей стране, — считает эксперт.
Удачные результаты шанхайского эксперимента станут «дорожной картой» (то есть руководством к действию) для других городов.
Вероятнее вообще всего, следующими в гонке за ИИ-поварами могут стать Пекин (он лишь немного уступает Шанхаю по числу учреждений общепита, которых в городе более 100 тыс.) и Гонконг (заведений тут всего около 17 тыс., зато поражает обилие кухонь).
